I primi fiocchi di neve

Ingredienti:

120 gr di  Mix C Schär

200 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

    1 bustina zucchero vanigliato

250 gr di fecola di patate

zucchero a velo da cospargere

Amalgamare bene il burro morbido con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Aggiungere la farina e la fecola di patate. Prescaldare il forno a 180°. Fare con l’impasto delle palline grandi come nocciole, schiacciare con il pollice e deporle su una teglia sopra a della carta da forno. Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi. Togliere i biscotti dalla teglia dopo che si sono raffreddati. Cospargere con dello zucchero a velo.

Ricetta presa dal sito della Schär

Frittata con la zucca alle erbe di Provenza

Finalmente, durante la bellissima Fiera dei Morti, che abbiamo visitato a Perugia lo scorso Ponte d'Ognissanti ho ritrovato le fantastiche, originali, Erbe di Provenza.
Forse avrete notato che le infilo dappertutto?
Ecco la mia frittata
Ingredienti:
  4 uova
  1 fetta di zucca tagliata sottile
  1 cipolla
50 gr di pancetta affumicata a dadini
  1 fetta di formaggio a piacere (mozzarella, scamorza ecc.)
  1 cucchiaio di latte
  1 cucchiaio scarso di parmigiano grattugiato
sale, pepe e naturalmente...erbe di provenza!

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tagliata a velo con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la zucca e la pancetta, cuocere per circa 10 minuti. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano e il latte e versare il composto sulla zucca. Spezzettare il formaggio e metterlosul composto; cuocere coperto per il tempo necessario a rassodare la frittata. Rigiriamo la frittata aiutandoci con un coperchio e cuociamo anche dall'altra parte.

Schiacciata alle albicocche

Stamattina, ero ancora a letto e sentivo che là fuori un vento fortissimo ci stava dando il buongiorno. Peccato! Oggi era il giorno in cui avremmo portato i bambini a vedere il musical "La Bella e la Bestia" e sarebbe stato meglio farlo con una bella giornata di sole. Vabbé, tanto le intenzioni erano di preparare un veloce pranzetto e muoverci subito dopo per il nostro matinée. Niente dolce e niente pranzi complicati.
Quando ho aperto le persiane però, ho visto che il vento forte era anche accompagnato dalla pioggia e così... mi è venuta talmente tanta voglia di sole che ho deciso di stravolgere i miei piani e cercare un bel dolce allegro e colorato. E quale migliore fonte di ispirazione della mia solare regione? Prendo il libro di ricette pugliesi e mi butto su questa "schiacciata". Non ero certa della riuscita perché naturalmente la ricetta era glutinosa ma ci ho provato lo stesso con poche modifiche. Sarà per la nuova farina di Maria Salemme che ho usato per la prima volta, sarà per la voglia che avevo di questo dolce, sarà per il forte vento che c'era fuori ma...il risultato è stato incredibilmente perfetto! Un connubio di odori, sapori e colori che farà diventare questo dolce un mio cavallo di battaglia. Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

    9 mezze albicocche sciroppate

  80 gr di burro

200 gr di farina per dolci (meglio se 50 di fecola e il resto farina)

150 gr di zucchero

    2 uova

  60 gr di latte (4 cucchiai per chi non è celiaco)

la scorza grattugiata di mezzo limone

    1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

    1 pizzico di sale

pangrattao e zucchero a velo q.b.

Sono andata con il Bimby. Nel boccale zucchero e scorza di limone 10 sec. vel.turbo. Aggiungere il burro e lavorare 3 min. vel.4. Con le lame in movimento a vel.3 unire sale, latte e uova una alla volta  e continuare a lavorare altri 3 min. vel.4. Accendere il forno a 180°. Sempre con le lame in movimento inseriamo la farina a cucchiaiate e il lievito, mescolare 2 min.vel.3/4.

Imburrare (con burro liquido e pennello in silicone) una teglia quadrata (da cm.24x24 è l'ideale) e spargere il pangrattato eliminando quello in eccesso. Versarvi il composto livellandolo bene. A questo punto disponiamo le albicocche e inforniamo per 30/35 minuti.

Una volta fredda, la cospargiamo di zucchero a velo.

Vi dico solo che è quasi finita!!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta In forma con gusto 

Pasta all'uovo grattugiata (con Bimby)

Oggi è sabato e come sempre si va a pranzo dalla suocerina. Ma secondo voi posso andare a casa di qualcuno e scroccare il pranzo totalmente? NOoooo devo per forza preparare qualcosa io, e se non è

il dolcetto...allora è la pasta grattugiata detta anche "Fonzie's" di cui tutti vanno matti!

Ecco la mia ricetta senza glutine:
Ingredienti:
250 gr di farina per pasta Schaer
  30 gr di parmigiano grattugiato
  30 gr di olio
    2 uova medie
  40 gr c.ca di acqua
brodo di carne per cuocerla

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 1 minuto vel. spiga e 30 sec. vel.6. Se necessario aggiungere ancora un cucchiaino di acqua (dipende dalla grandezza delle uova).
Apparirà tipo formaggio grattugiato, così:









Non vi spaventate se sembra troppo granulosa. Prendetene un pugno in una mano e vedrete che si compatta molto facilmente. Versatela su un piano e fatela diventare una palla, così:

Chiudetela nella pellicola per alimenti e fatela un po' riposare in frigorifero (potete anche prepararla la sera prima).
A questo punto, munitevi di una grattugia a fori larghi e cominciate a grattugiare la pasta facendola cadere su un canovaccio pulito e allargandola con le mani, così:

Avevate preparato il brodo di carne??? Spero di si! Appena bolle, tuffatevi la pasta e fatela cuocere per qualche minuto.
Poi, leccatevi i baffi!!!

P.S. Potete anche congelarla mettendola in piano su un vassoio o su un tagliere in freezer per qualche ora e poi trasferendola in sacchetti Gelo.
Buona domenica!

Quenelle di bufala in glassa di aceto balsamico

Un gustoso e veloce antipasto, che si può preparare anche in anticipo.

Ingredienti:
200 gr di ricotta di bufala (o altro formaggio a piacere)
 50 gr di panna fresca (crema di latte)
 30 gr di pecorino grattugiato
   1 mazzetto di erba cipollina
      sale e pepe q.b.
      glassa all'aceto balsamico Ponti

Lavare e sminuzzare l'erba cipollina. Amalgamare i formaggi con la panna,aggiungere l'erba cipollina, salare e pepare. Formare delle quenelle con due cucchiaini e metterle in un piatto precedentemente decorato con la glassa di balsamico. Versare ancora la glassa per la decorazione finale sopra il formaggio.
Conservare in frigo fino al momento di servire.

Potete accompagnare questo antipasto con del Pao de queso

Delirio di cioccolato e mandorle con crema agli amaretti

Giusto questo nome potevo scegliere per il mio nuovo dolce nato da un mix di ricette

Se amate il cioccolato fa per voi.

Ingredienti:

Per la base:

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di mandorle pelate

100 ml di latte

  80 gr di fecola di patate

  60 gr di zucchero

    1 bustina di vanillina

    4 uova

    1 cucchiaio di Amaretto di Saronno

mezzo cucchiaino di lievito  per dolci

Per la crema:

500 ml di latte intero

    2 uova

100 gr di zucchero

  30 gr di Amaretti Piaceri Mediterranei

    1 cucchiaio e mezzo di Amaretto di Saronno

  40 gr di maizena

la scorza grattugiata di mezzo limone

Per decorare:

5 o 6 Amaretti Piaceri Mediterranei

1 o 2 quadretti di cioccolato Nero Fondente Perugina con semi di cacao

Per comodità l'ho realizzata con il Bimby (ma và!)

Prepariamo la base:

Inserire lo zucchero nel boccale e polverizzare 8 sec. vel.9. Mettere da parte. Tritare le mandorle 10 sec. vel.8 e mettere da parte. Tritare il cioccolato 6 sec. vel.7 e trasferirlo in una casseruola con la vanillina e il latte. Farlo sciogliere a fuoco basso mescolando sempre e spegnere la fiamma. Nel Bimby lavorare le mandorle con i tuorli per 3 min.vel.4. Con le lame in movimento a vel.3 aggiungere la fecola, lo zucchero a velo, il lievito, il liquore e infine la pasta di cioccolato. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. Imburrare e spolverare di pangrattato uno stampo da 24 cm (io ho usato una tipo Cuki dell'Eurospin) versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Lasciar raffreddare completamente a testa in giù (nella stessa teglia di cottura).

Mentre cuoce prepariamo la crema:

Nel boccale tritare gli amaretti 5 sec. vel.6 e mettere da parte. Ora tritare zucchero e scorza di limone 10 sec. vel.7. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compresi gli amaretti tritati) e cuocere 7 minuti 80° vel.4.

Quando la crema è pronta, versarla in una ciotola e coprirla con pellicola per alimenti (facendo andare la pellicola a contatto con la crema per non far formare la patina).

Componiamo la torta:

Quando la torta è ben fredda, tagliarla in 2 dischi e farcire la parte inferiore con la crema aggiungendo un po' del cioccolato, tenuto per la decorazione, a pezzettini. Coprire con il secondo disco e spalmare un altro strato di crema. Sbriciolare grossolanamente gli amaretti, "grattare" con un pelapatate i quadretti di cioccolato e decorare a piacere la torta. Metterla in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.



 Per completare accompagnerei questo dolce con  Liquore cioccolato e amaretto

Dolcissima notte a tutti!

Dolcetti di mele e noci con cannella e gocce di cioccolato

E visto che pare che un'ondata di gelo proveniente dal Nord stia per travolgerci,

 noi ci premuniamo facendoci travolgere dai sapori e dal profumo tutto nordico

di questi meravigliosi dolcetti!

Ingredienti:

150 gr di Farina Bi-aglut per dolci

  60 gr di zucchero

    2 uova

100 gr di burro (l'originale diceva margarina ma io non la uso)

    1 bustina di vanillina

    2 mele

  70 gr di noci a pezzettini

  30 gr di gocce di cioccolato

       mezza bustina di lievito per dolci

Io li ho fatti con il Bimby.

Accendere il forno a 180°.

Polverizzare lo zucchero. Inserire la farfalla, aggiungere vanillina, burro e uova e lavorare per 3 minuti vel.4. Togliere la farfalla e aggiungere la farina e il lievito, lavorare ancora per 3 minuti vel.4.

Tagliare a pezzettini le mele e aggiungerle al composto insieme alle noci e al cioccolato. Amalgamare per 1 minuti vel.1 antiorario. Aprire il boccale e mescolare meglio con la spatola.

Rivestire una leccarda con carta da forno e formare dei piccoli mucchietti di composto (distanziateli perché raddoppieranno il loro volume). Spolverate abbondantemente con cannella e infornate per 10/15 minuti controllando spesso verso la fine del tempo che non si brucino.

Una volta freddi, li ho cosparsi zi zucchero a velo.

Abbinateli ad una fumante tazza di tè o cioccolato caldo...

Sono deliziosi!!!

P.S. La cioccolata potrebbe anche essere sostituita dall'uvetta e le noci dalle mandorle. Se invece volete eliminare del tutto il cioccolato o l'uvetta, aumentate le noci a 100 gr.


Con questa ricetta partecipo al contest di Morena

Zuppa contadina con sfizi di crema reale



Una zuppa nata da necessità di "smaltimento", a dimostrazione, in tempo di dure polemiche,

che ognuno può fare la sua parte ;))

Ingredienti (per 4 persone):

    1 patata

Per la zuppa:

300 gr di zucca a dadini

    1 cipolla

    1 carota

mezzo cavolo viola (quello che vi avanza dal Risotto Trendy)

    2 foglie esterne di finocchio (quelle che di solito vengono scartate)

    1 manciata di fagioli borlotti

mezzo cucchiaino di curry (a piacere)

400 gr di acqua

    1 cucchiaino scarso di dado Bimby vegetale

Per la crema reale:

    2 uova

    1 bel pizzico di sale

    1 macinata di noce moscata

  50 gr di panna (per una versione + leggera ho usato latte)

Un una capiente pentola soffriggere la cipolla con 2 cucchiai di olio Evo. Aggiungere la patata a tocchetti mescolando spesso e quindi unire tutte le altre verdure a pezzetti. Versare l'acqua, il dado, il curry e cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.

Preparare la crema reale con il Bimby (altrimenti a bagnomaria):

Foderare il recipiente del Varoma con carta da forno bagnata e strizzata. Nel boccale mettere tutti gli ingredienti e mescolare 10 sec. vel.4. Versare il composto nel Varoma. Nel boccale mettere 600 gr di acqua, posizionare il Varoma e cuocere 20 minuti vel.2 temp.Varoma. Far raffreddare e tagliare le forme che preferiamo (anche rombi, striscioline, quadretti).

Frullare la minestra con un frullatore a immersione e impiattare decorando con la crema reale, parmigiano grattugiato e un filo d'olio Evo.

Con questo piatto partecipo al contest   Minestre e Zuppe di Lucy

Pao de queso

Questa è una ricetta brasiliana eccezionale!

Esistono già i preparati per farla ma naturalmente, noi lo faremo nella maniera

più genuina e tradizionale a nostra disposizione.

Un grazie al Cuoredifarinasenzaglutine da cui ho preso la ricetta

Ingredienti:

100 gr di Polvilho Azedo*

100 gr di Polvilho Doce*

  80 gr di latte

  70 gr acqua

  50 gr di parmigiano grattugiato

  50 gr di pecorino grattugiato

    1 cucchiaio di burro

    1 cucchiaio di olio

    1 uovo

    1 pizzico di sale

    1 pizzico di pepe

Tutto a mano, senza robot!

In un pentolino fate bollire l'olio, il burro, l'acqua, il latte e il sale. Intanto mettere le farine in una ciotola.

Una volta raggiunto il bollore si aggiunge alle farine poco per volta mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Quando si sarà un po' raffreddato, aggiungete l'uovo continuando a mescolare, quindi i formaggi e il pepe (a questo punto è più facile con le mani).

 Fate assorbire tutti i liquidi e formate delle piccole palline da disporre su carta da forno. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora

 (i primi 15 minuti ho usato la funzione statico e poi ventilato)

* Sono farine che trovate in negozi specializzati tipo Castroni a Roma  anche on-line su http://www.milledelizie.com/

Risottino d'autunno (con Bimby)

Sapori d'autunno con questo risotto che ha ricevuto la piena approvazione dei miei ospiti domenica a pranzo!

Ingredienti (per 2 persone):
50 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
4/5 funghi champignon
una fetta di zucca tagliata sottile
1 cipolla
30 gr di olio Evo
40 gr di vino bianco secco
30 gr di gorgonzola Gym
180 gr di Riso Arborio
460 gr di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby)
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato

Nel boccale tritare la cipolla 4 sec. vel.4. Aggiungere l'olio e il prosciutto e soffriggere 3 min. 100° vel.1. Unire la zucca e i funghi e proseguire per altri 5 minuti. Versare il riso e tostare 5 min. sempre 100° vel.1. A metà tempo sfumare con il vino bianco e terminare senza misurino.
Aggiungere il brodo e cuocere 12 minuti 100° vel.1. Al termine del tempo inserite il gorgonzola a tocchetti dal foro del boccale e cuocete ancora per circa 1 minuto e 30.
Mantecare con il parmigiano e servire cosparso di prezzemolo tritato.

Una gita ai Castelli, senza glutine; parte seconda!

E allora eccoci ancora qui, a confrontarci sulle nostre esperienze mangerecce fuori dalle nostre sicure mura domestiche...
Oggi la scelta del consiglio cade su 2 ristoranti della mia zona presenti anch'essi in Guida AIC.
Il primo si chiama "Forgione" e si trova a Marino. Sicuramente molti di voi lo conosceranno ma voglio segnalarlo lo stesso perché anche qui si può mangiare pasta fatta in casa a completamento di piatti tipici della tradizione romana. Buona anche la pizza, che va sempre prenotata entro le ore 17 dello stesso giorno. I dessert sono sempre gli stessi, peccato!
Il secondo si chiama "Papillon Club" e si trova a Genzano ma in località Colli di Cicerone.
Qui, la dolcissima Francesca si occuperà di voi con dei buonissimi primi piatti, secondi e dolcetti fatti in casa. Il motivo principale però che mi attira in questo posto è un "lusso" che non posso più permettermi, da quando sono celiaca, in giro per ristoranti e cioé ...una meravigliosa, dorata, croccante e abbondante frittura di pesce! Dio quanto la amo! A casa non mi sogno di friggere cibi così "schizzinosi" (che avete capito? schizza tutto e troppo!) e nei ristoranti al mare sento sempre questo profumo da sballo che mi fa colare un rivolo di invidia per chi può permetterselo. Francesca lo fa per noi! Se volete la pizza dovete prenotarla il giorno prima ma.se posso consigliarvi, i piatti normali sono tutti ottimi e la nostra pizza a casa è più buona.
Se ci andate d'estate poi, potrete cenare a lume di candela a bordo piscina.
Molto romantico se siete senza bambini che rischiano di caderci dentro ogno 2 secondi!!!



Aspetto commenti e baci a tutte

Frittata di riso alla greca

Ingredienti (per 4 persone):
8 uova
4 pomodori (piuttosto verdi)
100 gr di riso
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di latte
sale e pepe
1 pizzico di zucchero

Lessare il riso al dente (è un'operazione che potete anche fare qualche ora prima) e scolarlo.
Tagliare i pomodori a fettine e cospargeli con il sale e lo zucchero.
In una terrina sbattere le uova con il sale, il pepe, il formaggio e il latte; unire il riso e mescolare.
Rosolare la cipolla affettata a velo in 2 cucchiai di olio Evo e versare il composto di uova. Livellare e cuocere da entrambe le parti.
Mentre la frittata cuoce friggete i pomodori passandoli per qualche minuto in olio bollente (meglio olio di semi).
Servite il tutto caldo, accompagnato da altre verdure a piacere (io ho scelto dei broccoli al vapore all'agro).

Con questa ricetta partecipo al contest Un uovo per amico di Federica

Anello di polenta con calamaretti

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di farina per polenta precotta consentita

900 gr di acqua

    1 cucchiaio di olio

    1 cucchiaino di sale

500 gr di calamaretti

400 gr di passata di pomodoro

       aglio, prezzemolo, sale, pepe

Preparare la polenta con il Bimby (o a mano):

Versare l'acqua nel boccale insieme alla farina al sale e all'olio, cuocere 7 min. 100° vel.3. Al termine del tempo, inserire la spatola dal foro del coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti 100° vel.2.

Oliare uno stampo per ciambella spennellandolo bene nelle scanalature e versarvi la polenta.

Preparare i calamari:

Pulire i calamari e tagliarli a rondelle.

In una padella soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio e versarvi i calamari facendoli soffriggere qualche minuto. Unire il pomodoro e cuocere coperto per circa 10 minuti.

Sformare la polenta e versarvi il calamari e il sughetto.

P.S. La polenta potete prepararla in anticipo però vi consiglio di scaldarla in micronde prima di servirla altrimenti l'interno rimane troppo freddo.

Fettine con panatura "in punta di coltello"

Questa panatura l'ho vista fare alla trasmissione "In punta di coltello" su Alice e la riporto qui

per chi l'avesse persa; ne vale la pena!

Ingredienti (per 2 persone):

4 fettine di girello (belle schiacciate sottili)

Per la panatura:

3 cucchiai di pangrattato senza glutine

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 piccolo spicchio di aglio

1 mazzettino di prezzemolo

1 rametto di rosmarino fresco

3 cucchiai di passata di pomodoro

sale, olio q.b.

In un padellino con un goccio d'olio, fate restringere la passata di pomodoro più che potete.

Nel Bimby (o in altro mixer) tritare tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungere la passata  e amalgamare con l'olio (regolatevi, ne servono circa 2 cucchiai)
Lasciate riposare per un paio d'ore in modo che il composto assorba bene l'olio e la salsa.

Dopodiché versatelo in un piatto e schiacciate bene le fettine nella panatura così da farla aderire il meglio possibile alla carne. A questo punto potete scegliere di friggere le fettine in olio bollente o infornarle (io ho fatto così) senza olio, a 200° per circa 15 minuti. 

Una gita ai Castelli, senza glutine; parte prima!

Chi vive a Roma lo sa: I Castelli sono il luogo in cui fuggire per una bella gita enogastronomica (che tradotto suona così: "s'annamo a fà 'na bella magnata").

E visto che ormai vivo da queste parti da 10 anni, posso decisamente consigliarvi alcuni ristoranti dove si mangia divinamente anche senza glutine.

Naturalmente li troverete anche sulla guida AIC ma volete mettere una fredda guida con un caldo parere di chi ci ha preso la residenza???

Ristorante n.1

"I cacciatori" a Genzano di Roma

Pasta fatta in casa, tutta: pappardelle, fettuccine, gnocchi, tagliatelle, cappelletti e chi più ne ha più ne immagini. La cucina è tipica di queste parti; i piatti forti sono "Le pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale" , "Le fettuccine ai funghi porcini" , "Gli gnocchi al radicchio e salsiccia" insomma ragà...una goduria!

Il pane è sempre fresco e fatto in casa e ci sono anche bei dolci tipo i "Fruttini di gelato" che per chi non li conoscesse si tratta di gusci di frutta (castagne, noci, banana, fragola) ripieni di gelato dello stesso gusto  (castagne, noci, banana, fragola).

Alla prossima puntata :))

CONTEST "UN CELIACO A CENA"

Ecco il menu con il quale partecipo al contest "Un celiaco a cena"
indetto da Simonetta sul suo blog  http://glu-fri.blogspot.com/

Antipasto:
Torta Rustica alle Cipolle

Piatto pricipale:
Torre ripiena di Salmone e Rucola
5 uova
1 pizzico di sale

1 cucchiaio di parmigiano
1 mazzetto di basilico e 1 di prezzemolo
2 mazzetti di rucola
100 gr di salmone affumicato
                                                                          paté di olive nere
Sbattete le uova con il sale e il parmigiano. Ungete appena, un padellino del diametro di 20 cm. e fate tante piccole frittatine. Una volta raffreddate prendete una frittatina e spalmatela di paté d'olive; disponete poi una fetta di salmone e qualche foglia di rucola. Sovrapponete un'altra frittatina e ripetete il procedimento fino al termine degli ingredienti
                                                     

Tronchetti al profumo di
limone e cannella
con un bicchiere di
Liquore al cioccolato e amaretto

Risotto... molto trendy! (con Bimby)

E' stato mio marito che vedendo il piatto in tavola non ha esitato a definire questo nuovo risotto...molto trendy! Guardate che colore, non è bellissimo?

Ingredienti (per 2 persone):
160 gr di riso Arborio
    1 grossa cipolla rossa
    1 patata media
mezzo cavolo viola (il mio era piccolino)
  80 gr di pancetta affumicata a dadini
  40 gr di olio Evo
  30 gr di vino rosso
    2 piccole scamorzine affumicate
       parmigiano grattugiato
420 gr di brodo vegetale (o acqua + dado bimby) + 40 gr per allungare la cottura

Nel boccale cipolla a metà e patata in quarti; 3 sec. vel.6/7. Aggiungere olio e pancetta e rosolare 3 minuti 100° vel.1. Tagliare il cavolo a listarelle sottili e aggiungerlo nel boccale; cuocere 6 min. 100° vel.1. Durante la cottura allungare con i 40 gr di brodo e salare. Unire il riso e rosolare 5 minuti 100° vel.1. A metà tempo sfumare col vino e togliere il misurino. Aggiungere quindi i 420 gr di brodo e cuocere 12 min.100° vel.1. Tagliare a dadini la scamorzina e aggiungerla dal foro alla fine del tempo, tenendone un po' da parte per la decorazione. Continuare quindi la cottura per 1 min. e 30 100° vel.1 e infine mantecare con il parmigiano.
Il risottino è pronto!

Ovvio, io l'ho fatto col Bimby perché per me i risotti con Bimby sono eccezionali, ma potete usare il metodo tradizionale.

Il mio post n.100, prefazione!

E' incredibile, essere arrivata a pubblicare il mio centesimo post...davvero non lo avrei immaginato a maggio quando, quasi per gioco, ho deciso di raccogliere i miei esperimenti senza glutine con un nuovo metodo rispetto al tradizionale quaderno di ricette.

E altrettando incredibile è vedere quanti di voi ogni giorno visitano le mie pagine. E' bellissimo, pur non conoscendoci, siamo sempre qui in giro, intrappolati magicamente in questa "rete" che 10 anni fa neanche immaginavamo potesse rivelarsi tale.

Comunque, quando ho visto il contatore fermo a 99 post mi sono chiesta cosa inserire a questo punto; ci vorrebbe una ricetta speciale, significativa, originale, oppure...qualcosa di totalmente diverso.

E qui casca l'asino! Ormai cosa si può proporre di tanto diverso?

Così ho deciso.

Non pubblicherò una ricetta ma il primo post di una nuova serie che sarà sempre dedicata al cibo gluten free ma non quello fatto da noi bensì...In viaggio senza glutine per tutti i gusti!

Viaggiare è la mia passione e la celiachia ha drasticamente stroncato uno dei piaceri più significativi del conoscere nuovi luoghi, perché infondo il cibo è un viaggio all'interno di una cultura e di un luogo.

Poiché con mio marito e i bambini, ci spostiamo spesso nella nostra casa viaggiante (e quale soluzione migliore di un camper per chi ha 2 celiache su 4 componenti?) vi segnalerò le nostre esperienze mangerecce in Italia e all'estero. Ristoranti segnalati e non sulla guida AIC, ma comunque provati e raccomandati o vivamente sconsigliati da noi 4 vagabondi; supermercati, tavole calde, negozi specializzati, iniziative pubbliche o private insomma...tutto quello che a tutti potrebbe servire.

Mi piacerebbe anche conoscere le vostre esperienze e segnalazioni per un vero scambio tra viaggiatori celiaci.

E allora partiamo!

Ciambella di ricotta al limoncello

La ricetta della buonanotte oggi viene dalla Puglia dove ricotta e mandorle nei dolci sono spesso presenti. E se è vero che non tutte le ciambelle riescono col buco beh...questa è davvero un'eccezione!

La ricetta originale prevede 2 cucchiai di rosolio che io ho sostituito con il limoncello perché più facilmente reperibile.

Dolcissima notte a tutti!

Ingredienti:

300 gr di ricotta di pecora
    3 cucchiai di latte
    3 uova
150 gr di zucchero
  50 gr di fecola di patate
  50 gr di Mix C (o altra farina per dolci)
    1 bustina di lievito per dolci
    2 cucchiai di limoncello
  50 gr di mandorle a lamelle

Anche qui, la ricetta originale è senza Bimby e con il glutine (peraltro identica ma con 50 gr di farina normale) ma questa è la mia versione.
In una terrina lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno e versare il latte a filo .
Nel boccale mettere lo zucchero e polverizzare 8 sec. vel.turbo. Inserire la farfalla e aggiungere i tuorli. Lavorare 4 minuti vel.4. Intanto setacciare le farine e il lievito e accendere il forno a 180°.
Con le lame in movimento a vel.2, aggiungere la crema di ricotta e quindi le farine con il lievito e infine il limoncello. Amalgamare e togliere la farfalla. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con la spatola, delicatamente (se volete fare questa operazione col Bimby fatelo prima di cominciare tutto e mettetre gli albumi in frigo).
Spennellare con una noce di burro fuso uno stampo da ciambella non molto largo e cospargerlo di pangrattato eliminando quello in eccesso. Versare l'impasto preparato e distribuire sulla superficie le mandorle a lamelle. Cuocere per circa 40 minuti.

Flognarde all'uva nera (con Bimby)

Un dolce davvero insolito, mi dicono che sia francese e dal nome direi che hanno ragione!
L'ho trovato su una rivista e l'ho immediatamente provato in versione gluten free.

Ingredienti:
150 gr di zucchero di canna + quello per cospargere
120 gr di farina per dolci (io ho fatto 50 di Bi-aglut e 70 Mix C)
250 ml di latte intero
125 gr di burro
    4 uova
    1 kg. di uva nera
    1 cucchiaio di panna fresca
    1 pizzico di sale
    2 cucchiai di semi di cumino (io non ce li avevo)

Anche questa è una ricetta che io ho realizzato con il Bimby ma che nasce a "olio di gomito"!
Mescolare la farina con lo zucchero e tenere da parte. Nel boccale mettere il latte e scaldare per 4 minuti 90° vel.2. Aggiungere il burro (meno una noce) e mescolare vel.soft per farlo sciogliere; svuotare in un recipiente. Nel boccale uova e panna 50 sec. vel.4. A questo punto, con le lame in movimento a vel.3, uniamo alternandoli il composto di latte e burro con quello di farina e zucchero fino ad esaurimento.
Con il burro rimasto, ungere uno stampo per crostate (vi suggerisco almeno 26 cm., il mio era più piccolo e ho ricoperto parte del pavimento con l'impasto che è abbastanza liquido!!!) e cospargere con un po' di zucchero di canna. Adagiare i chicchi di uva lavati e asciugati e versarvi il  composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
Una volta tiepido spolverare con altro zucchero di canna.

Ecco l'interno, il cui sapore ricorda un budino molto molto sodo!

Bocconcini di vitello alla boscaiola

Ed ecco un secondo facile facile, veloce da preparare ma bello e buono da portare in tavola.

Ingredienti (per 2 persone):
500 gr di vitello tagliato a piccoli tocchetti
funghetti sott'olio
olive taggiasche denocciolate
rosmarino fresco
erbe di provenza (le ho ritrovate e ce le infilo dappertutto!)
sale e pepe
2 cucchiai di olio Evo per condire il tutto

Beh, non c'è un vero e proprio procedimento. Dovete solo riunire tutti gli ingredienti e buttarli in padella senza olio ma, se volete, con una spruzzatina di vino bianco a metà cottura.
Eccoli fumanti...

I miei carciofi ripieni

Ce ne sono mille di ricette sui carciofi ripieni, ma questa è quella che prediligo

Ingredienti:
4 carciofi
1 mozzarella da 100 gr
3 cucchiai di pan grattato
3 cucchiai di grana
1 mazzetto di prezzemolo tritato
mezza conf. di pancetta a dadini (dolce o affumicata)
1 tuorlo
sale, pepe, olio q.b.
500 ml  c.ca di brodo vegetale

Preparariamo il brodo con acqua e dado Bimby. In un padellino senza condimenti tostiamo il pangrattato.
Tagliamo il gambo ai carciofi e li sfogliamo, tagliamo le punte per poi metterli in acqua acidulata con limone.
Prepariamo il ripieno: in una terrina mescoliamo il pangrattato al grana e al prezzemolo. Aggiungiamo la pancetta e la mozzarella a dadini, quindi amalgamiamo con il tuorlo e un po' di olio. Saliamo e pepiamo.
Riprendiamo i carciofi e li asciughiamo su carta assorbente battendoli un po' a "testa in giù" per farli aprire. Con le mani li riempiamo aprendo le foglie e li sistemiamo, in piedi, in un pentolino con due cucchiai di olio. Aggiungiamo il brodo fino a metà altezza dei carciofi e cuociamo per circa 30 minuti, coperti, a fuoco basso. Probabilmente sarà necessario aggiungere altro brodo durante la cottura ma noi controlliamo sempre vero?
Buona settimana a tutti!

Risotto ai frutti di mare (con Bimby)

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di Riso Carnaroli
    1 spicchio di aglio
    1 piccola zucchina
    1 piccola patata
  30 gr di olio Evo
  50 gr di vino bianco
200 gr di calamari
200 gr di gamberetti
       cozze e vongole
460 gr di acqua
    1 cucchiaino di dado Bimby
       prezzemolo tritato

Nel boccale tritare aglio, zucchina e patata 10 sec. vel.8. Aggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100° vel.3. Aggiungere i calamari a rondelle e i gamberi e continuare 5 min. 100° vel.1 antiorario. Unire i riso e tostare 5 min.100° vel.1; a metà tempo aggiungere il vino e continuare senza misurino.
Versare l'acqua e il dado e cuocere 13 min.100° vel.1 antiorario. Nel frattempo aprire cozze e vongole in un padellino a fuoco alto con un dito di acqua (potreste anche farlo nel Varoma con carta forno umida).
Al termine della cottura controllate il riso ed eventualmente prolungate la cottura.
Servire con il prezzemolo tritato, peperoncino e i molluschi nel proprio guscio.

Riso saporito al pomodoro (con Bimby)

 

Un buonissimo primo piatto gradito anche dai bambini, ma anche un ottimo contorno per piatti di pesce.

Ingredienti (per 2 persone):

    1 cipolla tagliata a metà

    1 spicchio di aglio

100 gr di pomodorini tagliati a metà

  25 gr di olio di oliva

200 gr di riso carnaroli

    1 cucchiaino di sale fino

500 gr di acqua (600 se lo usate come contorno)

Nel boccale tritare cipolla, aglio e pomodorini 5 sec. vel.5. Aggiungere l'olio e insaporire 5 min. Varoma vel.1. Unire il riso, il sale e l'acqua e cuocere per 15 min.100° vel.1.

Da leccarsi i baffi!

Ricetta tratta dal Libro Contempora "Cucinare a modo mio"

Ciambelline al mais (con Bimby)

Ingredienti:

300 gr di farina di mais Nutrifree

  60 gr di farina Bi-aglut per dolci

    1 limone biologico

200 gr di zucchero (io ho fatto 180)

    2 uova

120 gr di burro morbido

    1 pizzico di sale

    1 punta di lievito per dolci

Versare la farina di mais nel boccale e rimacinare 30 sec. vel.8. Aggiungere l'altra farina e mescolare 3 sec. vel.6. Mettere da parte. Tritare la buccia del limone con lo zucchero 10 sec. vel.8. Unire le uova e frullare 2 min.vel.4. Aggiungere il burro, il sale e le farine impastare 20 sec. vel.4-5. Aggiungere il lievito e amalgamare 10 sec. vel.4 antiorario. Togliere l'impasto e metterlo in frigo per un'oretta.

Toglierlo dal frigo e accendere il forno a 160° statico. Cominciare a staccare dall'impasto dei piccoli pezzi che stenderemo in filoncini e uniremo ad anello (tenete a portata di mano altra farina gialla perché vi servirà per maneggiare meglio l'impasto). Sistemiamoli ben distanziati su una placca rivestita di carta da forno e cuociamo per circa 25 minuti (controllate sempre prima di sfornare).

Se invece volete dargli una forma diversa, allora versate l'impasto in un sac-a-poche senza farlo riposare e formate delle frolle ad "s"

Trasformato in versione gluten free da una ricetta tratta dal libro Contempora "Torte e biscotti"






Con questa ricetta partecipo alla raccolta di La Massaia Canterina

Rotolo alla Nutella

Ingredienti:

1 dose di Pasta Genovese (vedi Impasti di Base)

Nutella Bimby che trovi qui

Zucchero a velo

Preparare la Pasta Genovese come indicato. Passare la Nutella in micronde a 500W per circa 30 secondi (deve essere parecchio morbida).

Una volta sfornato l'impasto versarvi subito la nutella, stenderla e arrotolare per il verso lungo aiutandosi con la carta da forno utilizzata per la cottura. Cospargere un canovaccio di zucchero a velo e "impacchettare" il rotolo. Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Torta "Cars" con Pasta Genovese

Ingredienti:
Base:
2 dosi di pasta genovese (vedi impasti di base)
Bagna:
Latte e Nesquik q.b.
Creme:
250 di panna fresca da montare
Salsa al cioccolato fatta con:
150 gr di cioccolato fondente min.70%
100 gr di latte
  20 gr di burro
    1 bustina di vanillina
Per decorare:
Una cialda di "Cars" (o altro), Smarties o simili gluten free, decori di zucchero a piacere

Preparare la Pasta Genovese come indicato nella ricetta base e farla raffreddare.
Preparare la Salsa al cioccolato:
Tritare il cioccolato 15 sec. vel.8. Unire il burro, il latte e la vanillina e cuocere 5 minuti 50° vel.4. Togliere dal boccale per raffreddare un po'.
Montare la panna e tenere in frigo.

Tagliare i due strati di Pasta Genovese in 2 parti (in modo da ottenere 4 rettangoli) e cominciare a farcire:
Primo strato: bagnarlo poco con la bagna preparata e stendere la panna. Sovrapporre il secondo strato, bagnare e stendere il cioccolato. Proseguire terminando con il cioccolato ( io ho fatto così ma si può anche finire con la panna). Applicare la cialda e schiacciare bene sui bordi per farla aderire meglio.
A questo punto con un coltello a lama lunga rifiniamo i bordi rendendoli perfettamente uguali e applichiamo le atre decorazioni sulla superficie. Io ho anche fatto un "giretto" di panna verde sul contorno della cialda.

Pasta Genovese senza glutine

La potete utilizzare per rotili farciti ma anche per torte alla crema.
Le vostre torte saranno così "autorifinite" sui bordi :)
Io l'ho realizzata con Bimby ma la ricetta è adattabile a planetarie e fruste varie

Ingredienti:
150 gr di zucchero
    5 uova freschissime
  90 gr di fecola di patate
  60 gr di farina di mais sottilissima (tipo Nutrifree)

Separare tuorli e albumi. Montare gli albumi e mettere da parte in frigorifero.
Nella planetaria montare lo zucchero con i tuorli per 20 minuti.
Accendere il forno a 220° statico.
Incorporare gli albumi mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere a mano le farine setacciate  molto delicatamente. Versare l'impasto su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocere per circa 10/12 minuti. Non deve biscottare troppo altrimenti, se lo usate per un rotolo, si spaccherà. Controllate sempre prima di toglierlo dal forno.

Tronchetti al profumo di limone e cannella

Anche se devo confidarvi che stasera sarei andata volentieri a nanna prima perché mi scoppia la testa...dovevo postare questa ricetta!! Oggi ho fatto questi deliziosi biscottini, tradizione della mia terra d'origine, la Puglia, una regione bellissima pieni di profumi e colori. Ecco perché la mia rivisitazione della ricetta, oltre a prevedere ingredienti gluten free, ha voluto tingere la classica glassa bianca di altri colori.

Il giallo come il sole che scalda le nostre coste; il verde come il fondo del nostro mare; il rosa come i ciliegi in fiore a primavera e il rosso come i suoi meravigliosi e dolcissimi frutti.

Questa la ricetta, facile e veloce.

Ingredienti:

250 gr di farina Bi-aglut in conf. da 500 gr.

  80 gr di mandorle pelate sbucciate

1/2 bustina di lievito per dolci

  80 gr di zucchero

    1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

    1 uovo

    3 cucchiai di olio di semi di mais

 4/5 cucchiai di latte (dipende dalla grandezza dell'uovo)

 Per la glassa:

150 gr di zucchero

    1 albume

       qualche goccia di succo di limone

Io ho fatto tutto col Bimby ma si può fare anche senza ponendo l'impasto a fontana su una spianatoia.

Nel Bimby mettere le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone tagliata con il pelapatate (solo la parte gialla). Tritare 8 sec. vel.turbo. Aggiungere la farina, la cannella, il lievito, l'uovo e l'olio; lavorare a vel.4/5 per 30 sec. quindi aggiungere 3 cucchiai di latte e vedere se l'impasto comincia a rapprendersi. Se necessario aggiungetene ancora uno o due finche il composto si compatta. A me sembrava tipo una frolla a palline ma quando l'ho toccata ho visto che so poteva lavorare benissimo.

Accendete il forno a 200°.

Togliete dal boccale, formate una palla lavorandola un po' e cominciate a fare tante palline della dimensione di una noce. Dopodiché appiattitele a mò di tronchetti e disponeteli su una o più placche da forno (io ne ho usate 2 per tenerli belli larghi)

Infornate e cuocete per circa 15 minuti. Eccoli cotti

Devo dire che già così erano ottimi. Non potete nemmeno immaginare il profumino che c'era in cucina...

Comunque ho voluto metterci la glassa e ho fatto bene perché non sono molto dolci e non lo è neppure la glassa che, rispetto a quella "reale" prevede 100 gr in meno di zucchero.

Prepariamola:

Nel boccale pulito mettere lo zucchero e polverizzare 8 sec. vel.turbo. Aggiungere l'albume e il succo di limone e lavorare 20 sec. vel. 6. 

A questo punto potete colorare la glassa con coloranti liquidi alimentari o lasciarla bianca.

Spennellare subito i biscotti (freddi) e lasciar raffreddare ancora. 

Se desiderate una glassa più densa allora fate quella "reale" con lo stesso procedimento ma con 250 gr di zucchero.

Buonanotte!

Metti un finocchio a cena

Ed eccomi qui, a dissentire in maniera alquanto anomala ma dovremo pur trovare un modo diverso per farci ascoltare!
La vera essenza della vita e del mondo è la diversità che caratterizza ogni essere vivente.
E allora perché dobbiamo "differenziare i diversi"? Non dovremmo infondo esserlo tutti?

Protesto con questa ricetta, a riprova che il finocchio è dolce, versatile e inseribile in qualunque contesto!

Ingredienti:
1 dose di pasta al vino (vedi impasti base)
200 gr c.ca di mascarpone
2 uova
20/30 gr di latte
parmigiano q.b.
1 piccolo finocchio tagliato a striscioline e lessato
50 gr di salmone affumicato
4 fette di provola affumicata
sale, pepe

Preparare la base e stenderla. Distribuire sul fondo del parmigiano grattugiato. Frullare il mascarpone con le uova, il latte, sale e pepe e versarlo sulla base. Aggiungere il salmone a listarelle e il finocchio lesso. Completare con le fette di provola e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Rösti di patate

Dalla Svizzera (ma questa è la mia versione) un contorno alternativo facile e veloce

molto gradito ai bambini.

Ingredienti:

2 patate

1 cucchiaino di farine senza glutine

1 cucchiaino di parmigiano

Sbucciare le patate con un pelapatate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Asciugare su un canovaccio, salare e mescolare alla farina per asciugare tutta l'umidità delle patate. Aggiungere il parmigiano (la farina in eccesso dovrà essere stata stata ben scrollata dalle patate altrimenti formerà dei grumi).

Friggere da entrambi i lati in olio caldo, schiacciando con una forchetta.

Frittata di riso (Omeleta me ryzi)

Un'altra deliziosa ricetta dalla Grecia

Ingredienti (per 4 persone):
8 uova
4 pomodori (piuttosto verdi)
100 gr di riso
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di latte
sale e pepe
1 pizzico di zucchero

Lessare il riso al dente (è un'operazione che potete anche fare qualche ora prima) e scolarlo.
Tagliare i pomodori a fettine e cospargeli con il sale e lo zucchero.
In una terrina sbattere le uova con il sale, il pepe, il formaggio e il latte; unire il riso e mescolare.
Rosolare la cipolla affettata a velo in 2 cucchiai di olio Evo e versare il composto di uova. Livellare e cuocere da entrambe le parti.
Mentre la frittata cuoce friggete i pomodori passandoli per qualche minuto in olio bollente (meglio olio di semi).
Servite il tutto caldo, accompagnato da altre verdure a piacere (io ho scelto dei broccoli al vapore all'agro).

Risociock (con Bimby ma anche senza)

Sapete qual è una delle cose che più rimpiango per colpa della celiachia? 

Il mitico Ciocorì!

Quanto mi piaceva, era il mio snack preferito da ragazzina (e non solo!).

Così...ecco qui l'imitazione senza glutine che è un po'  a metà tra il Kinder Cereali e il Ciocorì. Vi dirò, anche se non è uguale all'originale, è buonissimo lo stesso ed è senz'altro genuino.

Ingredienti:

100 gr di riso soffiato (prendete quello normale e non da colazione che è dolcificato)

200 gr di cioccolato al latte

200 gr di cioccolato fondente 70%

  10 gr di olio di semi di mais

  20 gr di burro

Una cosa MOLTO importante è la tostatura del riso. La prima volta non l'ho fatto e il risultato è stato di un Risociock "moscio". Perciò lo possiamo passare nel piatto Crisp per 5 minuti (anche dividendo i 100 gr. in 2 parti e tostando per 2 minuti e mezzo ciascuno) o nel forno tradizionale. Il riso deve essere croccante.

Mettere il cioccolato nel boccale e tritare 10 sec. vel.8. Aggiungere il burro e l'olio e cuocere 6 minuti 80° vel.3. Quando il cioccolato è completamente sciolto, togliere il boccale e versare il riso amalgamando benissimo (se è il caso versare in una ciotola per girare meglio).

Se non avete il Bimby potete fare tutto a bagnomaria.

Versare su una leccarda (o anche 2 se piccole) coperta di carta da forno ad uno spessore di circa un centimetro e livellare con la spatola, così:

Praticare quindi delle incisioni a formare dei quadrotti e mettere in frigo a raffreddare, coperto da un altro foglio di carta da forno per appiattire il tutto.

Dopo qualche ora, toglierlo dal frigo, spezzare i quadrati e metterli in fogli di carta alluminio.

Conservarli in frigo.

E' una merenda sana e nutriente ed è perfetta per le feste di compleanno dei nostri cuccioli!

Peperoni in agrodolce (con Bimby)

In questi giorni sembra di essere in primavera inoltrata.

23/25 gradi di giorno, starnuti da allergia, sole che splende indisturbato, giubottini jeans e ...peperoni!

L'ultima ricetta d'estate postata in novembre..mah!
Non esistono più le mezze stagioni!!!

Ingredienti:

700 gr di peperoni (scegliete i 3 colori)

  40 gr di vino bianco

  40 gr di aceto balsamico

  25 gr di zucchero

  10 gr di sale

    2 spicchi di aglio

Nel boccale olio e aglio, rosolare 3 minuti 100° vel.1. Aggiungere tutti gli altri ingredienti compresi i peperoni tagliati a listarelle e cuocere 20 minuti a temperatura Varoma Vel. soft antiorario.

Sono veramente goduriosi!